再过3个月的时间就是蛇年春节了，然后现在却有许多人开始为年夜饭做准备、开始预定年夜饭。据了解，由于蛇年年夜饭因为没有菜价、没有菜单的原因只能订座，但是现在也预定过半。

由于菜价未定菜单未出目前只能订座

离蛇年春节还有近3个月的时间，但年夜饭的预订却早早下手。

记者走访京城部分餐饮企业了解到，虽然菜单还没出炉，但多家企业的年夜饭预订量已经超过五成。业内人士表示，按照人力和原料价格计算，年夜饭成本已上涨一成。

市场年夜饭包间预订过半

“预订年夜饭，现在签合同有小礼品赠送。”在簋街上的东兴楼门口，这样的广告牌超过各种菜品推荐招牌的面积，被摆在门口最显眼的地方。工作人员表示，自从这个招牌立起来，年夜饭已经订出一半了。

记者从鸿宾楼、全聚德、峨嵋酒家等老字号了解到，有的包间在龙年春节刚过完就订出去了。“有的顾客今年吃完年夜饭，就把明年的也给订了，所以我们的包间很紧张。”鸿宾楼的工作人员说。

记者随后走访了眉州东坡酒楼、唐宫海鲜舫等20多家餐饮企业，均表示，年夜饭的预订已经开始，多家饭店预订量超过五成。“您要是还拿不定主意，可能就没有包间了。”眉州的一位工作人员说。

发现目前预订只能占座

“我们菜单还没出来呢，也不着急。”郭林家常菜的工作人员说，他们连年夜饭预订的登记册都还没有做出来。

“现在只能是先占座，不能点菜。”市民孙先生告诉记者，他咨询了几家饭店的年夜饭预订，部分商家甚至没有明确年夜饭当晚的菜品是否能单点。“这要是只能吃套餐，我们有不合意的菜换起来得多麻烦。”

记者发现，即使是去年已经被订走单间的老字号，今年也没有将蛇年年夜饭的菜单做出来。“您先交定金，把包间占住了，菜单一出来我们就给您打电话，换个把菜品还是好说的。”某餐厅的工作人员表示。

至于目前只能订座的原因，多家饭店表示，由于目前年夜饭的价格未定，因此菜单也无法制作，只能先出估价，先预订座位。

成本已涨一成过年期间或更贵

据悉，目前不少餐馆年夜饭签订合同上都标出了年夜饭的大体价格，比如1000元左右等。不过，合同上也标出了要以实际价格为准。而餐馆的工作人员也告知，合同只是一个参考价格，实际价格要等菜单出炉。

“今年极端天气多，春节期间原材料的价格就是餐馆无法现在制定年夜饭菜单和价格的原因。”北京某连锁餐厅管理者刘先生告诉记者。而目前服务员的流失，也让每年春节时餐厅都高薪留人。这部分的成本也会摊到年夜饭中。“去年有企业出4500元留人，今年行情还不明朗。”

不过，刘先生预计，餐馆年夜饭涨价几乎是已经确定的事情。按照目前的人力和原料的价格来说，已经比去年要高出近一成。而过年期间也只能是更贵，不太可能降价。