大多数新鲜水果含有85-90%的水分，是维生素(维生素C、胡萝卜素及B族维生素)、矿物质(钾、镁、钙)和膳食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的重要来源，除此以外，水果中还含有多种具有生物活性的特殊物质，具有较高的营养价值和保健功能。维生素对维持儿童的生长发育和生理功能起着重要的作用，水果中含有丰富的维生素C，可增强免疫力，防止感冒，维持骨骼、肌肉和血管正常功能;胡萝卜素在黄绿色水果中含量较多，它在体内经酶作用可生成维生素A，可增强对传染病的抵抗力，促进生长发育，维持上皮组织细胞的健康。维生素可以促进体内各种酶的合成，或增强这些酶的活力;而且大多数维生素是不能在人体内合成的，需要不断地从食物中摄取;维生素长期摄入不足，会引发各种疾病，如维生素C缺乏可以引起坏血病;维生素A缺乏常表现为体格发育迟缓，皮肤干燥角化脱屑，夜盲，结膜干燥，抵抗力下降，易患呼吸道和消化道感染性疾病。水果中矿物质的含量和种类也较为丰富，如橄榄、山楂、柑橘中含钙较多，葡萄、杏、草莓等含铁较多。铁是构成血红蛋白的必需成分，铁缺乏以及由铁引起的缺铁性贫血是全世界遍存在的突出营养问题。多吃酸水果、果汁等食物，还可以有利于钙的吸收，众所周知，食物中的钙磷之比接近2:1时，最有利于钙的吸收，如母乳中钙磷之比就接近于2：1， 而牛奶中的钙磷之比约为1.2：1，所以用牛奶喂养的婴儿，应增加含钙高而含磷少的食物，如绿叶蔬菜汤或菜泥、苹果泥、蛋类等，以矫正钙磷之比。多吃水果还可以改善饮食的酸碱平衡，有利于人体内环境酸碱度维持高度稳定。研究发现有的食物会让血液偏酸，称为“成酸性食物”;有的却能让血液偏碱，称为“成碱性食物”，这两类食物只有保持恰当的平衡，才有利于人体内环境的稳定。鱼、肉、蛋、海鲜都是成酸性食物，而蔬菜、水果、海藻等属于成碱性食物。如果食物中成碱性食物不足，而成酸性食物过多，超过了人体的缓冲能力，为了维持正常代谢，就不得不动用骨骼中的钙来中和酸性物质，造成钙的大量流失，从而降低骨质密度，因此，作为成碱性食物，多吃水果可以帮助人体维持骨骼的强度，喜欢吃水果的孩子会具有更强壮的骨质。黑加仑(Species)又名黑醋栗，黑豆果，学名黑穗醋栗(Ribes nigrum L.)，含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。芒果的胡萝卜素、维生素A含量特别高，有益于视力的改善，能润泽皮肤，芒果中的维生素C含量高于一般水果，可以不断补充体内维生素C的消耗，芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。橙子被誉为“疗疾佳果”，含有丰富的维生素C、钙、磷、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。