大厨偷一招：清热在皮，解毒在内

绿豆涨价涨得离谱，听说有些餐厅菜单里绿豆粥之类跟绿豆有关的菜都不卖了。绿豆好老祖宗早就说了——清热解毒、清暑益气、止渴利尿。但哪至于好到每天几斤地吃?这么邪门儿的话也有人信?而且绿豆毕竟是性凉之物，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人还不宜多吃。绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。如果只是想消暑，用大火煮沸10分钟左右即可，不要久煮，喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了解毒，最好把豆子煮烂。

椰丝绿豆糕

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原料：绿豆250克、糯米粉500克、椰丝20克。

调料：色拉油150克、白砂糖350克、色拉油150克。

做法：

1.绿豆清水浸泡2小时，入锅大火煮开，转小火煨至八九成熟。

2.用勺将绿豆捻成蓉，再加进糯米粉、白砂糖、色拉油，搅打成泥。

3.将2装进容器上锅蒸1小时即可改刀撒椰丝装盘。