“三聚氰胺”事件发生后，人们似乎都得了恐奶症。许多父母不敢再给宝宝喝奶粉，改喝米汤。本已习惯早餐一杯奶的成人也改喝豆浆。不喝牛奶行不行？牛奶有没有可以替代的食品？带着这些疑问，笔者特采访了中山大学公共卫生学院营养系教授、博士生导师蒋卓勤。 补钙，牛奶不可替代 “牛奶是最好的补钙食品”，蒋卓勤教授这样强调，“没有一种食物的补钙作用能和牛奶相提并论”。 蒋卓勤教授介绍说，钙是人体内含量最多的一种无机元素，有许多重要的生理功能。如果人体摄入的钙不足，将会严重危害人的生命健康。日常生活中时常出现的腿软抽筋、腰酸背疼、周身疼痛、倦怠乏力、牙齿松动、偏食厌食、多梦失眠、烦躁不安等症状都可能是缺钙的反应，还有佝偻病、骨质疏松症等，所以补钙应贯穿于人的一生。 食品是人体钙的主要与首要来源。《中国居民膳食指南》指出，牛奶是补钙的首选食品，别的食物难以替代。原因是牛奶含钙丰富，每100克牛奶含钙量达110毫克，并且人体对牛奶中的钙的吸收率可达40％。成年人每天钙的推荐摄入量是800毫克，最新的中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国成年人从一日三餐中能获得389毫克钙，其余的410毫克钙则需要通过牛奶等食物来补充。 蒋卓勤教授说，对于中国人，牛奶喝得太少了，摄入量远远不够。在美国，每人每年摄入的奶制品如果换成牛奶，有267公斤。而在中国，每人每年摄入的牛奶平均只有10公斤。对中国这个以谷类食物为主食的国家来说，人均摄入的牛奶量远远不够，更不存在普遍过量的问题，因此每天饮用牛奶仍然是必要甚至必需的，作为补钙的首选食品，还是应该提倡“每人每天一杯奶”。 牛奶也有缺点 “任何食品都有利有弊，牛奶也不例外。”蒋卓勤说。牛奶的营养优点很多，如奶中矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例比较合适，易消化吸收，尤其是钙的含量和吸收率都较高；牛奶中蛋白质含量虽然不高，但却是优质蛋白，消化率高达98%；所含的20多种氨基酸中有合符比例的人体必需的9种氨基酸；还含有丰富的维生素A、B2；奶中的碳水化合物是乳糖，最容易消化吸收，并可促进钙的吸收；并且胆固醇含量低，每100克中仅含16毫克胆固醇。 但是牛奶也有致命缺点，那就是牛奶的脂肪是饱和脂肪，过多食用会导致肥胖、血脂升高，因此老年人或者血脂高的人群应饮用脱脂的牛奶。另外，牛奶中铁的含量低，