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你在工作繁忙、加班的时候，是不是喜欢用饼干、零食“过口瘾”或者做下午茶？如果是这样，你就要留神了！近日，香港食物安全中心（下简称“中心”）向媒体公布了一项研究结果，研究显示，市民日常食物中含怀疑致癌物质“氯丙二醇脂肪酸酯”，其中，饼干、食油及油脂、零食、中式饼食的含量，是研究中十四类受化验食物中前四位。虽然该中心还推算过市民日常摄取的氯丙二醇脂肪酸酯不会对健康构成影响，但依然建议市民保持均衡饮食，避免过多进食含该类物质的食品。

究竟“氯丙二醇脂肪酸酯”是一样什么物质？为什么日常食物中会出现这类物质？我们在日常饮食当中要如何避免这类食品？记者综合了该中心的结果，以及请教了食品工程博士云无心，为大家进行揭秘。

“氯丙二醇脂肪酸酯”是什么？

根据香港食物安全中心的资料，目前国际上对“氯丙二醇脂肪酸酯（下称“脂肪酸酯”）”的科学资料尚未有定论。不过，这种物质在人体胃肠道消化过程中，可能释出另一种有毒的氯丙二醇。现时虽然没有资料显示氯丙二醇会令人体致癌，但却有足够证据显示这种物质令实验室动物产生肿瘤，所以，国际癌症研究机构把氯丙二醇列为第2B组物质，即或可能令人类患癌的物质。另外，氯丙二醇亦会影响大鼠的肾脏、中枢神经系统及雄性大鼠的生殖系统。

2010年，食品中污染物法典委员会把“脂肪酸酯”列为联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（下简称“专家委员会”）优先处理的项目，以评估其毒性。香港食物安全中心作为指定的世界卫生组织食物中化学物风险分析合作中心，也在2011~2012年间进行有关“脂肪酸酯”的研究，以便向世界卫生组织提供“脂肪酸酯”在本地食物中含量的概况，及评估其对本地消费者所构成的潜在健康风险。

健康饮食习惯暂时无需改变

上面提到的研究，抽取了市面上十四类食品、共300个样本，结果显示，饼干、食油和油脂、零食、中式饼食四类食品中“脂肪酸酯”的平均含量，依次为每公斤440、390、270以及270微克，排行前四位，远高于其余十类食品。

其中，食油和油脂类中的葡萄籽油的含量，高踞各类食物之冠，平均值是1200微克，其中一个样本的含量更高达2500微克。中心还采用2005年~2007年香港市民食物消费量调查的食用量数据，评估本地市民的“脂肪酸酯”摄入量。结果显示，摄入量一般的成年人从膳食摄入“脂肪酸酯”的分量为每日每公斤体重0.2微克，摄入量高的则为每日每公斤体重0.53微克。来源：羊城晚报